主題：西安美食又豈止習(xí)主席的那一晚家宴

　2月18日，習(xí)近平在釣魚臺(tái)國(guó)賓館養(yǎng)源齋設(shè)家宴款待連戰(zhàn)伉儷。習(xí)近平為陜西老鄉(xiāng)連戰(zhàn)特別準(zhǔn)備了陜西菜，家宴上包括泡饃、肉夾饃以及biangbiang面，因陜西著名的biangbiang面筆畫眾多，習(xí)近平還特別用小紙條寫下來(lái)給連戰(zhàn)。但是西安的豐富美食又豈能是一頓家宴能代表呢？
泡饃是陜西省著名小吃，歷史悠久。早在明代崇禎年間，西安就有了專營(yíng)羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區(qū)頗有影響。泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無(wú)窮，又有暖胃之功能。

　　牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據(jù)史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演變而成的。古代許多文獻(xiàn)，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用于祭祀及宮廷御筵。西周時(shí)曾將牛羊肉羹列為國(guó)王、諸侯的禮饌。經(jīng)過(guò)唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續(xù)遷入內(nèi)地，“漸變舊俗”。加上西安地處西北要沖，接近牧區(qū)，是牛羊交易的好市常西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當(dāng)時(shí)的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發(fā)展提供了條件。

　　牛羊肉泡饃不僅講究烹調(diào)，更講究“會(huì)吃”。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人，吃前總習(xí)慣刁：用筷子來(lái)回?cái)噭?dòng)，這是一忌?！袄详儭钡某苑ㄊ?，從一邊一點(diǎn)一點(diǎn)“蠶食”，這樣能始終吃出鮮味。吃時(shí)，還可根據(jù)自己的口味嗜好，調(diào)入糖蒜，或香萊、辣子醬、芝麻油之類佐料。吃后飲“高湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺(jué)神清氣爽，精神倍增。

　　biangbiang面

這個(gè)biang字你可會(huì)寫？不會(huì)寫沒(méi)關(guān)系，先來(lái)讀一段詞“一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)；當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，留個(gè)勾搭掛麻糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)?！保@就是biang字寫法的口訣。

　　biangbiang面是陜西關(guān)中民間傳統(tǒng)風(fēng)味面食，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。關(guān)中流傳著一個(gè)說(shuō)法：門簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子，可見(jiàn)關(guān)中富饒的象征，愛(ài)吃不愛(ài)穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛(ài)吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。

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