主題：世界名酒的美麗故事

當然，酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。最初的酒，人們稱之為“猿酒”。古代林果實盈野,猿猴以采野果為生，在果實成熟季節(jié)，猿猴將吃剩的果實隨便扔在巖洞中，這些果實腐爛時糖分自然發(fā)酵。變成酒漿，形成天然的果子酒。看來在人類出現(xiàn)之前的類人猿階段就已經(jīng)有了酒，只不過是自然界的天生之物罷了。

　　
　　 當今的世界名酒都有種種不同的奇妙傳說或是美麗故事。因為酒是一段歷史，更是一種文化。不同的國度因著自己不同的民族特性和相異的文化背景，有了帶有自己獨特氣質的酒。但是不管有著怎樣的不同，有一點是相通的，不論在哪個國度，酒都被認為是上帝神界賜予人類的禮物，它給人們在喜慶的時候帶來了快樂，在憂傷的時候帶來了解藥……

　　
　　 中國的“茅臺酒”

　　
　　 素有中國“國酒”之稱的茅臺酒，因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅臺酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺酒郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩人鄭珍對其曾賦予“酒冠黔人國”的美稱。

　　
　　 有關茅臺酒的傳說故事很多，其中最美麗的是：相傳有一年除夕，茅臺鎮(zhèn)突然大雪紛飛，寒風刺骨，鎮(zhèn)上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口，就將其背進屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪讓給老婦安寢，自已躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，隨將杯中酒傾向地面，頓時空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來，屋里爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無人睡過一般，推門一看，風、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此后，當?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒，用“飛仙”圖案作茅臺酒的商標至今不變。

　　
　　 雖然是傳說，但位于赤水河畔的茅臺，自古以釀酒出名確是事實。清人曾有詠句為“集靈泉于一身，匯秀水東下”贊美赤水河，而茅臺酒的出名，這或許與當?shù)厮|優(yōu)良有關，據(jù)有關文獻記載，早在兩千多年前，古仁懷附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時在茅臺鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質大曲酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復試驗，無數(shù)次改進和提高，終于摸索出一套獨特的釀造技術，制造出別具一格的茅臺酒來?！肚Z》云：“尋常沽貫，皆燒春也”，時稱“茅臺春”。茅臺酒經(jīng)過不斷釀制提高，曾在1915年巴拿馬萬國博覽會上被評為世界第二名酒，榮獲金質獎。半個多世紀以來，它以精湛的釀造技藝和獨特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國內外市場的“酒中名珠”。

　　
　　 意大利的“葡萄酒”

　　
　　 關于葡萄酒的起源地，眾說紛紜。有的說是出自希臘，有的則說是在埃及。而史學家多認定是從一萬年前由古波斯和古埃及，在到達希臘及其海島之前，流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國的普羅旺斯、北非的利比業(yè)和西班牙沿海地區(qū)的。古代希臘人把意大利叫作葡萄酒之國（埃娜特利亞）。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部。由此不難看出，意大利的葡萄酒歷史久遠。

　　
　　 據(jù)說葡萄酒的釀成始于一個準確美麗的誤會：有一位古波斯國王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并寫上“毒藥”字眼，以防他人偷吃。國王日理萬機，很快便把這收藏給忘記了。這時有位妃子被打入冷宮，生不如死。湊巧看到這“毒藥”的瓶子，便有輕生之念。打開后，里面顏色古怪的液體也很像毒藥，她就喝了幾口，在等死的當兒發(fā)覺不單不痛苦，反而有種舒恬陶醉的飄飄欲仙感。于是她將這事呈報國王，國王大為驚奇，一試之下果不其然，結果王妃再度獲得寵愛。這當然是個美麗的傳說，但葡萄酒的發(fā)現(xiàn)確是提高了人類的享受。

　　
　　 意大利也是歐洲最早得到葡萄種植技術的國家之一。雖然在國際聲譽上意大利酒遠遠落后于法國酒，但它釀酒的歷史卻決不輸于法國，已經(jīng)超過了3000年。共和制時代的雄辯家西塞羅、皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。在由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的龐貝城的遺跡里，仍然保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們去戰(zhàn)場時，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領土擴大到哪兒就在哪兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。

　　
　　 俄羅斯的“伏特加”

　　
　　 無論在什么時候，俄羅斯總是和“伏特加”聯(lián)系在一起。世界各地的人們可以不知道俄羅斯的現(xiàn)任領導人是誰，但是一定都知道它的國酒是“伏特加”。

　　
　　 關于伏特加的起源，那是12世紀時，最愛飲酒的俄國沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力為他制造一種長壽不老的飲料。為此，一位叫基斯科夫的宮庭釀酒師經(jīng)過一番設計后，釀制出一種以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸餾而成“五色黃金不老”的飲料，它就是現(xiàn)在伏特加酒的原型。之后玉米、土豆等農作物引進俄國，陸續(xù)成為釀酒的新原料。18世紀，小酒保出身的史密諾夫發(fā)明的用白樺木炭過濾伏特加原酒的方法使得釀出的酒更加純凈、透明。

　　
　　 伏特加是一種烈酒，飲時令喉嚨發(fā)燒。俄羅斯人的習慣通常是大杯飲酒，一口悶。俄羅斯人在喝伏特加時，必先從喉嚨里發(fā)出“咕咚”聲，相傳這個傳統(tǒng)還是幾百年前彼得大帝留下來的。這位俄羅斯歷史上赫赫有名的大帝，自己愛喝酒不說，他犒勞部下的辦法，就是請他免費喝酒。在受賞者的下巴上蓋一個官印，在官印還沒有褪色之前，只要仰起下巴，發(fā)幾聲濃重喉音，就可以免費進出任何一家酒店。俄羅斯人喝酒的豪情，令他國人嘆服。

　　
　　 法國的“干邑”

　　
　　 高尼亞克市中心有一座弗朗索瓦一世雕像。這位16世紀的法國國王在位時免除了造酒者的賦稅，使得高尼亞克進入一個黃金發(fā)展時期。

　　
　　 在法國西南部有一個人口大約只有兩萬的小城，因為它出產(chǎn)一種白蘭地酒所以馳名世界，這個小城叫高尼亞克（Cognac）。有人將它音譯為“科涅克”或者“干邑”，而“高尼亞克”最忠實于它在法語里的發(fā)音。

　　
　　 至于法國干邑的由來，是在11世紀時，由于方便的航運條件，高尼亞克成為繁忙的商港，從荷蘭、英國及其他北歐國家來的船隊紛紛到此采購食鹽和木材。這些外來的商人在做食鹽和木材生意的同時發(fā)現(xiàn)，高尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒也質量很好。這樣，他們又增加了販運高尼亞克葡萄酒的業(yè)務。到13世紀，高尼亞克已經(jīng)發(fā)展成為有名的葡萄酒出口港。到了16世紀，一些荷蘭商人為了海上運輸方便，將收購來的高尼亞克葡萄酒蒸餾后再運走。這樣，葡萄酒的重量和體積減少，不僅節(jié)省了運費，而且因為經(jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高，在長途運輸中也不易變質。有些蒸餾酒一時運不走，就保存在橡木桶里。后來人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲存一段時間后，變成清澈的琥珀色，而且更加香醇可口，高尼亞克白蘭地酒就這樣誕生了。

　　
　　 這種酒首先得到英國人的青睞，他們因其產(chǎn)地稱之為高尼亞克（現(xiàn)今在漢語中多音譯為干邑）。高尼亞克就是用高尼亞克地區(qū)的葡萄為原料、并且在當?shù)刂瞥傻陌滋m地。而白蘭地并不一定是高尼亞克。因為白蘭地只是以葡萄為原料發(fā)酵制成的蒸餾酒的統(tǒng)稱。由于當?shù)仄咸哑焚|好，加上有一套專門的釀造工藝，所以高尼亞克成為白蘭地中的極品。法國大文豪維克多·雨果說：高尼亞克是上帝的瓊漿美酒。本來，英國普通人喝杜松子酒，只有紳士才喝高尼亞克?？墒菑?9世紀下半葉起，所有英國人都成了“紳士”。隨著這種白蘭地酒行銷世界各地，高尼亞克也舉世聞名。如今“高尼亞克”這個詞不僅是一個地名，它更主要地成為一種美酒的專有名稱。

　　
　　 英國的“威士忌”

　　
　　 威士忌總令人聯(lián)想起風度翩翩的英國紳士。它仿佛生來就有一種貴氣，象征了飲用者的身份和地位。

　　
　　 威士忌的誕生充滿了意外。中世紀初期，煉金術士偶然將某種發(fā)酵液體放進了煉金術用的熔爐里，結果竟然得到了可口的液體。煉金術士把這種酒用拉丁語稱作“生命之水”（Aquavitae），認為是長生不老的秘方。此后這種“生命之水”的制法傳到了愛爾蘭，當?shù)厝税哑渲弊g為“威士忌比西”，后來又縮寫成“威士忌”。

　　
　　 “威士忌”誕生之初只是一種經(jīng)過蒸餾且口感欠佳的無色液體，并不是今天這種飄香的褐色酒?，F(xiàn)在的完美品質，說句玩笑話，應當歸功于19世紀后期蘇格蘭政府對釀酒的重稅。當時大量的制酒者為逃避征稅，潛伏在深山老林中進行私釀。為烘干大麥麥芽，只好取用深山中最常見的泥煤。由于私釀不能公開販售，所以在銷售之前只能將其藏在棄置不用的雪莉酒桶中。然而意想不到的是這種不得已的做法竟然大大提高了威士忌的品質。泥煤的煙味使威士忌更加爽口，而用雪莉酒桶長期保存，則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色，同時更帶來一種醇厚感。從此，蘇格蘭威士忌的基本模式固定為泥煤香味、木桶成熟、琥珀色澤。

　　
　　 除此之外，蘇格蘭威士忌成品還要至少在陰暗處保存5年。每年酒桶里的威士忌都要揮發(fā)一部分，蘇格蘭人把這部分消失的酒戲稱為“天使喝的一口”。

　　
　　 古巴的“朗姆酒”

　　
　　 朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)飲料，是由釀酒師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生—股獨特的、無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種飲料。

　　
　　 關于朗姆酒的由來，那是哥倫布第二次航行美洲來到古巴時，他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。肥沃的土壤，水質和充足的陽光使制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長開了。法國傳教士拉巴（1663—1738）看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。飲后能使人興奮并能消除疲勞”。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀就知道了這種方法。后經(jīng)拉巴介紹并通過海盜、商人傳來古巴。其中以“海上魔頭”弗朗西斯·德雷克最為出名，是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋（Draque）。因此朗姆酒除了俗稱“火酒”外，還有一個別稱叫“海盜之酒”。橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝朗姆酒。英國大詩人威廉·詹姆斯曾說：“朗姆酒是男人用來博取女人說‘是’的最大法寶。它可以使一個女孩子從冷若冰霜變得柔情似水?！?

　　
　　 朗姆酒可以直接單獨飲用，也可以與其他飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時作為開胃酒來喝，也可以在晚餐后喝。特別是郎姆酒加可樂被稱為“自由古巴”，是一種很常見的飲用方法，也可將朗姆酒與其他軟性飲料進行組合，在重要的宴會上它是個極好的伴侶。

　　
　　 墨西哥的“龍舌蘭酒”

　　
　　 龍舌蘭酒是墨西哥最著名的特產(chǎn)，又名提吉拉（Tequila），它的原料來自于龍舌蘭的汁液；其酒性濃烈，頗能代表這個國家熱情如火的民族個性。

　　
　　 龍舌蘭酒深受墨西哥印第安人的喜愛。在當?shù)氐挠〉匕踩酥辛鱾髦@樣一種說法，天上的神以雷電打中生長在山坡上的龍舌蘭，從而創(chuàng)造出龍舌蘭酒。在祈求天神降福時，印第安人根據(jù)雷電的豪爽粗獷的特性，創(chuàng)造出了奇特無比的飲用方法。飲用時，左手拇指與食指中間夾一塊檸檬，在兩指間的虎口上撒少許鹽，右手握著盛滿的酒杯。先用左手向口中擠幾滴檸檬汁，一陣爽快的酸味使人精神為之一振，接著將虎口處的細鹽送入口中，舉起右手，頭一昂，將酒一飲而盡。烈酒和著酸味、咸味，如同火球一般從嘴里順著喉嚨一路燃燒，十分刺激。喝龍舌蘭酒時一般不再飲用其他飲料，否則會沖淡它的原始風味。

　　
　　 出于對天神的虔誠，墨西哥人釀造龍舌蘭酒有一種很特別的方式，就是朝采收后的龍舌蘭吐口水?？谒械慕湍妇鷷椭参镏械牡矸郛a(chǎn)生反應生成酒精和二氧化碳。但是這種方法制成的酒一般只會留著自己喝，因為它的味道很臭。只有當這種“白龍舌蘭酒”（White Tequila）經(jīng)過蒸餾后酒精濃度達到50％以上，才會裝瓶販售，但是還是會有腥臭味。蒸餾后的顏色透明的龍舌蘭酒再經(jīng)過一年橡木桶的儲存，橡木的顏色及香味就會慢慢滲入酒中，從而形成顏色呈淡琥珀色的“黃金龍舌蘭酒”（Cold Tequila）。



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