主題：世界名酒的美麗故事

當(dāng)然，酒的出現(xiàn)比文字的發(fā)明要早得多。最初的酒，人們稱之為“猿酒”。古代林果實(shí)盈野,猿猴以采野果為生，在果實(shí)成熟季節(jié)，猿猴將吃剩的果實(shí)隨便扔在巖洞中，這些果實(shí)腐爛時(shí)糖分自然發(fā)酵。變成酒漿，形成天然的果子酒?？磥?lái)在人類出現(xiàn)之前的類人猿階段就已經(jīng)有了酒，只不過是自然界的天生之物罷了。

　　
　　 當(dāng)今的世界名酒都有種種不同的奇妙傳說或是美麗故事。因?yàn)榫剖且欢螝v史，更是一種文化。不同的國(guó)度因著自己不同的民族特性和相異的文化背景，有了帶有自己獨(dú)特氣質(zhì)的酒。但是不管有著怎樣的不同，有一點(diǎn)是相通的，不論在哪個(gè)國(guó)度，酒都被認(rèn)為是上帝神界賜予人類的禮物，它給人們?cè)谙矐c的時(shí)候帶來(lái)了快樂，在憂傷的時(shí)候帶來(lái)了解藥……

　　
　　 中國(guó)的“茅臺(tái)酒”

　　
　　 素有中國(guó)“國(guó)酒”之稱的茅臺(tái)酒，因產(chǎn)于貴州仁懷縣的茅臺(tái)鎮(zhèn)（原為村）而得名，并享有“風(fēng)來(lái)隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”之美名。這種“特殊的茅香”，沁人心脾，令人陶醉。凡盛過茅臺(tái)酒的杯子，瓶子隔了多天仍然芳香馥郁，被譽(yù)為“空杯香”、“瓶瓶香”。由于茅臺(tái)酒郁而不猛、柔和芬芳，故清代詩(shī)人鄭珍對(duì)其曾賦予“酒冠黔人國(guó)”的美稱。

　　
　　 有關(guān)茅臺(tái)酒的傳說故事很多，其中最美麗的是：相傳有一年除夕，茅臺(tái)鎮(zhèn)突然大雪紛飛，寒風(fēng)刺骨，鎮(zhèn)上住有一李姓青年，他見一位衣衫襤褸的老婦僵臥門口，就將其背進(jìn)屋生火取暖，以自釀米酒款待老人，又將床鋪?zhàn)尳o老婦安寢，自已躺在爐邊地上。朦朧中聽到奇妙琴聲，天邊飄來(lái)一位仙女，身披五彩羽紗，手捧熠熠閃光的酒杯，站立面前，隨將杯中酒傾向地面，頓時(shí)空中彌漫了濃郁的酒香，眼前出現(xiàn)了一道閃爍的銀河。這青年一覺醒來(lái)，屋里爐火很旺，水、飯尚溫，床上被褥整齊，似無(wú)人睡過一般，推門一看，風(fēng)、雪俱停，一條晶瑩的小河從家門口淌過，河面上飄著陣陣酒香。此后，當(dāng)?shù)厝司陀孟膳n予的河水釀酒，用“飛仙”圖案作茅臺(tái)酒的商標(biāo)至今不變。

　　
　　 雖然是傳說，但位于赤水河畔的茅臺(tái)，自古以釀酒出名確是事實(shí)。清人曾有詠句為“集靈泉于一身，匯秀水東下”贊美赤水河，而茅臺(tái)酒的出名，這或許與當(dāng)?shù)厮|(zhì)優(yōu)良有關(guān)，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)記載，早在兩千多年前，古仁懷附近的酒曾以“甘美”而受漢武帝的贊賞。北宋時(shí)在茅臺(tái)鎮(zhèn)附近便生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大曲酒，宋人張能臣的《酒名記》以它質(zhì)量佳美載入酒史。至清康熙四十三年經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，無(wú)數(shù)次改進(jìn)和提高，終于摸索出一套獨(dú)特的釀造技術(shù)，制造出別具一格的茅臺(tái)酒來(lái)。《黔語(yǔ)》云：“尋常沽貫，皆燒春也”，時(shí)稱“茅臺(tái)春”。茅臺(tái)酒經(jīng)過不斷釀制提高，曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上被評(píng)為世界第二名酒，榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)。半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，它以精湛的釀造技藝和獨(dú)特的色、香、味，為世人稱頌，名甲天下，成為國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的“酒中名珠”。

　　
　　 意大利的“葡萄酒”

　　
　　 關(guān)于葡萄酒的起源地，眾說紛紜。有的說是出自希臘，有的則說是在埃及。而史學(xué)家多認(rèn)定是從一萬(wàn)年前由古波斯和古埃及，在到達(dá)希臘及其海島之前，流傳到希臘的克里特島，再到歐洲意大利的西西里島、法國(guó)的普羅旺斯、北非的利比業(yè)和西班牙沿海地區(qū)的。古代希臘人把意大利叫作葡萄酒之國(guó)（埃娜特利亞）。實(shí)際上，埃娜特利亞是古希臘語(yǔ)中的一個(gè)名詞，意指意大利東南部。由此不難看出，意大利的葡萄酒歷史久遠(yuǎn)。

　　
　　 據(jù)說葡萄酒的釀成始于一個(gè)準(zhǔn)確美麗的誤會(huì)：有一位古波斯國(guó)王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并寫上“毒藥”字眼，以防他人偷吃。國(guó)王日理萬(wàn)機(jī)，很快便把這收藏給忘記了。這時(shí)有位妃子被打入冷宮，生不如死。湊巧看到這“毒藥”的瓶子，便有輕生之念。打開后，里面顏色古怪的液體也很像毒藥，她就喝了幾口，在等死的當(dāng)兒發(fā)覺不單不痛苦，反而有種舒恬陶醉的飄飄欲仙感。于是她將這事呈報(bào)國(guó)王，國(guó)王大為驚奇，一試之下果不其然，結(jié)果王妃再度獲得寵愛。這當(dāng)然是個(gè)美麗的傳說，但葡萄酒的發(fā)現(xiàn)確是提高了人類的享受。

　　
　　 意大利也是歐洲最早得到葡萄種植技術(shù)的國(guó)家之一。雖然在國(guó)際聲譽(yù)上意大利酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于法國(guó)酒，但它釀酒的歷史卻決不輸于法國(guó)，已經(jīng)超過了3000年。共和制時(shí)代的雄辯家西塞羅、皇帝凱撒都曾沉迷于葡萄酒之中。在由于維蘇威火山爆發(fā)而一夜之間化為死城的龐貝城的遺跡里，仍然保留有很多完整的葡萄酒壺。據(jù)說古代的羅馬士兵們?nèi)?zhàn)場(chǎng)時(shí)，和武器一塊兒帶著葡萄苗，領(lǐng)土擴(kuò)大到哪兒就在哪兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國(guó)傳播葡萄苗和葡萄酒釀造技術(shù)的開端。

　　
　　 俄羅斯的“伏特加”

　　
　　 無(wú)論在什么時(shí)候，俄羅斯總是和“伏特加”聯(lián)系在一起。世界各地的人們可以不知道俄羅斯的現(xiàn)任領(lǐng)導(dǎo)人是誰(shuí)，但是一定都知道它的國(guó)酒是“伏特加”。

　　
　　 關(guān)于伏特加的起源，那是12世紀(jì)時(shí)，最愛飲酒的俄國(guó)沙皇下了一道命令：所有大臣都要努力為他制造一種長(zhǎng)壽不老的飲料。為此，一位叫基斯科夫的宮庭釀酒師經(jīng)過一番設(shè)計(jì)后，釀制出一種以稞麥為原料的啤酒和蜂蜜酒一起蒸餾而成“五色黃金不老”的飲料，它就是現(xiàn)在伏特加酒的原型。之后玉米、土豆等農(nóng)作物引進(jìn)俄國(guó)，陸續(xù)成為釀酒的新原料。18世紀(jì)，小酒保出身的史密諾夫發(fā)明的用白樺木炭過濾伏特加原酒的方法使得釀出的酒更加純凈、透明。

　　
　　 伏特加是一種烈酒，飲時(shí)令喉嚨發(fā)燒。俄羅斯人的習(xí)慣通常是大杯飲酒，一口悶。俄羅斯人在喝伏特加時(shí)，必先從喉嚨里發(fā)出“咕咚”聲，相傳這個(gè)傳統(tǒng)還是幾百年前彼得大帝留下來(lái)的。這位俄羅斯歷史上赫赫有名的大帝，自己愛喝酒不說，他犒勞部下的辦法，就是請(qǐng)他免費(fèi)喝酒。在受賞者的下巴上蓋一個(gè)官印，在官印還沒有褪色之前，只要仰起下巴，發(fā)幾聲濃重喉音，就可以免費(fèi)進(jìn)出任何一家酒店。俄羅斯人喝酒的豪情，令他國(guó)人嘆服。

　　
　　 法國(guó)的“干邑”

　　
　　 高尼亞克市中心有一座弗朗索瓦一世雕像。這位16世紀(jì)的法國(guó)國(guó)王在位時(shí)免除了造酒者的賦稅，使得高尼亞克進(jìn)入一個(gè)黃金發(fā)展時(shí)期。

　　
　　 在法國(guó)西南部有一個(gè)人口大約只有兩萬(wàn)的小城，因?yàn)樗霎a(chǎn)一種白蘭地酒所以馳名世界，這個(gè)小城叫高尼亞克（Cognac）。有人將它音譯為“科涅克”或者“干邑”，而“高尼亞克”最忠實(shí)于它在法語(yǔ)里的發(fā)音。

　　
　　 至于法國(guó)干邑的由來(lái)，是在11世紀(jì)時(shí)，由于方便的航運(yùn)條件，高尼亞克成為繁忙的商港，從荷蘭、英國(guó)及其他北歐國(guó)家來(lái)的船隊(duì)紛紛到此采購(gòu)食鹽和木材。這些外來(lái)的商人在做食鹽和木材生意的同時(shí)發(fā)現(xiàn)，高尼亞克地區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒也質(zhì)量很好。這樣，他們又增加了販運(yùn)高尼亞克葡萄酒的業(yè)務(wù)。到13世紀(jì)，高尼亞克已經(jīng)發(fā)展成為有名的葡萄酒出口港。到了16世紀(jì)，一些荷蘭商人為了海上運(yùn)輸方便，將收購(gòu)來(lái)的高尼亞克葡萄酒蒸餾后再運(yùn)走。這樣，葡萄酒的重量和體積減少，不僅節(jié)省了運(yùn)費(fèi)，而且因?yàn)榻?jīng)過蒸餾以后度數(shù)提高，在長(zhǎng)途運(yùn)輸中也不易變質(zhì)。有些蒸餾酒一時(shí)運(yùn)不走，就保存在橡木桶里。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，這種蒸餾葡萄酒在橡木桶里儲(chǔ)存一段時(shí)間后，變成清澈的琥珀色，而且更加香醇可口，高尼亞克白蘭地酒就這樣誕生了。

　　
　　 這種酒首先得到英國(guó)人的青睞，他們因其產(chǎn)地稱之為高尼亞克（現(xiàn)今在漢語(yǔ)中多音譯為干邑）。高尼亞克就是用高尼亞克地區(qū)的葡萄為原料、并且在當(dāng)?shù)刂瞥傻陌滋m地。而白蘭地并不一定是高尼亞克。因?yàn)榘滋m地只是以葡萄為原料發(fā)酵制成的蒸餾酒的統(tǒng)稱。由于當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)好，加上有一套專門的釀造工藝，所以高尼亞克成為白蘭地中的極品。法國(guó)大文豪維克多·雨果說：高尼亞克是上帝的瓊漿美酒。本來(lái)，英國(guó)普通人喝杜松子酒，只有紳士才喝高尼亞克?？墒菑?9世紀(jì)下半葉起，所有英國(guó)人都成了“紳士”。隨著這種白蘭地酒行銷世界各地，高尼亞克也舉世聞名。如今“高尼亞克”這個(gè)詞不僅是一個(gè)地名，它更主要地成為一種美酒的專有名稱。

　　
　　 英國(guó)的“威士忌”

　　
　　 威士忌總令人聯(lián)想起風(fēng)度翩翩的英國(guó)紳士。它仿佛生來(lái)就有一種貴氣，象征了飲用者的身份和地位。

　　
　　 威士忌的誕生充滿了意外。中世紀(jì)初期，煉金術(shù)士偶然將某種發(fā)酵液體放進(jìn)了煉金術(shù)用的熔爐里，結(jié)果竟然得到了可口的液體。煉金術(shù)士把這種酒用拉丁語(yǔ)稱作“生命之水”（Aquavitae），認(rèn)為是長(zhǎng)生不老的秘方。此后這種“生命之水”的制法傳到了愛爾蘭，當(dāng)?shù)厝税哑渲弊g為“威士忌比西”，后來(lái)又縮寫成“威士忌”。

　　
　　 “威士忌”誕生之初只是一種經(jīng)過蒸餾且口感欠佳的無(wú)色液體，并不是今天這種飄香的褐色酒?，F(xiàn)在的完美品質(zhì)，說句玩笑話，應(yīng)當(dāng)歸功于19世紀(jì)后期蘇格蘭政府對(duì)釀酒的重稅。當(dāng)時(shí)大量的制酒者為逃避征稅，潛伏在深山老林中進(jìn)行私釀。為烘干大麥麥芽，只好取用深山中最常見的泥煤。由于私釀不能公開販?zhǔn)郏栽阡N售之前只能將其藏在棄置不用的雪莉酒桶中。然而意想不到的是這種不得已的做法竟然大大提高了威士忌的品質(zhì)。泥煤的煙味使威士忌更加爽口，而用雪莉酒桶長(zhǎng)期保存，則使威士忌呈現(xiàn)琥珀色，同時(shí)更帶來(lái)一種醇厚感。從此，蘇格蘭威士忌的基本模式固定為泥煤香味、木桶成熟、琥珀色澤。

　　
　　 除此之外，蘇格蘭威士忌成品還要至少在陰暗處保存5年。每年酒桶里的威士忌都要揮發(fā)一部分，蘇格蘭人把這部分消失的酒戲稱為“天使喝的一口”。

　　
　　 古巴的“朗姆酒”

　　
　　 朗姆酒是古巴人的一種傳統(tǒng)飲料，是由釀酒師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進(jìn)白色的橡木桶，之后經(jīng)過多年的精心釀制，使其產(chǎn)生—股獨(dú)特的、無(wú)與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種飲料。

　　
　　 關(guān)于朗姆酒的由來(lái)，那是哥倫布第二次航行美洲來(lái)到古巴時(shí)，他從加納利群島帶來(lái)了制糖甘蔗的根莖。肥沃的土壤，水質(zhì)和充足的陽(yáng)光使制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長(zhǎng)開了。法國(guó)傳教士拉巴（1663—1738）看到“島上處于原始生活狀態(tài)的土著人、黑人和一小部分居民，用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。飲后能使人興奮并能消除疲勞”。這種飲料是經(jīng)發(fā)酵而成的。歐洲人早在18世紀(jì)就知道了這種方法。后經(jīng)拉巴介紹并通過海盜、商人傳來(lái)古巴。其中以“海上魔頭”弗朗西斯·德雷克最為出名，是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋（Draque）。因此朗姆酒除了俗稱“火酒”外，還有一個(gè)別稱叫“海盜之酒”。橫行在加勒比海地區(qū)的海盜都喜歡喝朗姆酒。英國(guó)大詩(shī)人威廉·詹姆斯曾說：“朗姆酒是男人用來(lái)博取女人說‘是’的最大法寶。它可以使一個(gè)女孩子從冷若冰霜變得柔情似水?！?

　　
　　 朗姆酒可以直接單獨(dú)飲用，也可以與其他飲料混合成好喝的雞尾酒，在晚餐時(shí)作為開胃酒來(lái)喝，也可以在晚餐后喝。特別是郎姆酒加可樂被稱為“自由古巴”，是一種很常見的飲用方法，也可將朗姆酒與其他軟性飲料進(jìn)行組合，在重要的宴會(huì)上它是個(gè)極好的伴侶。

　　
　　 墨西哥的“龍舌蘭酒”

　　
　　 龍舌蘭酒是墨西哥最著名的特產(chǎn)，又名提吉拉（Tequila），它的原料來(lái)自于龍舌蘭的汁液；其酒性濃烈，頗能代表這個(gè)國(guó)家熱情如火的民族個(gè)性。

　　
　　 龍舌蘭酒深受墨西哥印第安人的喜愛。在當(dāng)?shù)氐挠〉匕踩酥辛鱾髦@樣一種說法，天上的神以雷電打中生長(zhǎng)在山坡上的龍舌蘭，從而創(chuàng)造出龍舌蘭酒。在祈求天神降福時(shí)，印第安人根據(jù)雷電的豪爽粗獷的特性，創(chuàng)造出了奇特?zé)o比的飲用方法。飲用時(shí)，左手拇指與食指中間夾一塊檸檬，在兩指間的虎口上撒少許鹽，右手握著盛滿的酒杯。先用左手向口中擠幾滴檸檬汁，一陣爽快的酸味使人精神為之一振，接著將虎口處的細(xì)鹽送入口中，舉起右手，頭一昂，將酒一飲而盡。烈酒和著酸味、咸味，如同火球一般從嘴里順著喉嚨一路燃燒，十分刺激。喝龍舌蘭酒時(shí)一般不再飲用其他飲料，否則會(huì)沖淡它的原始風(fēng)味。

　　
　　 出于對(duì)天神的虔誠(chéng)，墨西哥人釀造龍舌蘭酒有一種很特別的方式，就是朝采收后的龍舌蘭吐口水。口水中的酵母菌會(huì)和植物中的淀粉產(chǎn)生反應(yīng)生成酒精和二氧化碳。但是這種方法制成的酒一般只會(huì)留著自己喝，因?yàn)樗奈兜篮艹?。只有?dāng)這種“白龍舌蘭酒”（White Tequila）經(jīng)過蒸餾后酒精濃度達(dá)到50％以上，才會(huì)裝瓶販?zhǔn)?，但是還是會(huì)有腥臭味。蒸餾后的顏色透明的龍舌蘭酒再經(jīng)過一年橡木桶的儲(chǔ)存，橡木的顏色及香味就會(huì)慢慢滲入酒中，從而形成顏色呈淡琥珀色的“黃金龍舌蘭酒”（Cold Tequila）。



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