主題：湖南實施“減鹽減油”三年行動計劃 研制和推廣健康新湘菜


2025年05月29日 08:48 來源： 湖南日報
　　5月28日，湖南省委書記、省委全面深化改革委員會主任沈曉明主持召開省委全面深化改革委員會會議。會議審議通過了《關(guān)于深化醫(yī)藥衛(wèi)生體制改革提升人民健康水平總體方案》（簡稱《總體方案》）。

　　《總體方案》提出強化公立醫(yī)院公益性，促進醫(yī)療、醫(yī)保、醫(yī)藥協(xié)同發(fā)展和治理，逐步實現(xiàn)慢性病日常管理可不出村、一般常見病種可不出鄉(xiāng)、復(fù)雜常見病種可不出縣、多數(shù)病種可不出市、所有病種可不出省的目標(biāo)，提升人民健康水平。

　　小編注意到，《總體方案》明確了20項重點改革任務(wù)，其中一項就是開展減鹽減油新湘菜營養(yǎng)提升行動，實施“減鹽減油”三年行動計劃；在機關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院、企事業(yè)單位食堂開展減鹽減油試點；探索“政府引導(dǎo)、社會參與”的推廣機制；完善新湘菜標(biāo)準(zhǔn)體系；開展健康支持性環(huán)境建設(shè)，加大營養(yǎng)指導(dǎo)員等從業(yè)人員培訓(xùn)力度；優(yōu)化營養(yǎng)健康服務(wù)，建立臨床營養(yǎng)篩查評估工作機制，推動相關(guān)慢性病的營養(yǎng)防治和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及治療膳食的規(guī)范化應(yīng)用。

　　據(jù)統(tǒng)計，我國居民日均鹽攝入量超推薦值（5克）近一倍，食用油攝入也普遍超標(biāo)。高鹽（鈉）和高油（脂肪）的飲食是高血壓、心腦血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要誘因。減鹽減油能直接降低這些疾病的發(fā)病風(fēng)險，是預(yù)防醫(yī)學(xué)中最具成本效益的干預(yù)措施之一。

　　在外界印象中，湘菜重油重鹽。但隨著健康理念的逐漸深入，湘菜在菜式上進行了諸多改良，既保持地方特色，也滿足健康需要。

　　早在去年10月，湖南省委主要領(lǐng)導(dǎo)在專題調(diào)研湘菜產(chǎn)業(yè)并主持召開座談會時強調(diào)，要處理好“口感”和“健康”的關(guān)系，積極推動研制和推廣“減油減鹽”健康新湘菜。

　　去年12月，全省餐飲商會聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書》，推動1000余家餐飲企業(yè)開展菜品改良，從源頭引導(dǎo)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。湘潭市疾控中心食堂引入智慧管理系統(tǒng)，實現(xiàn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)化和個性化營養(yǎng)分析，職工人均油鹽攝入量分別降至40克和9克，餐廚垃圾減少55%。在岳陽，“麻辣王子”辣條推行“四減”標(biāo)準(zhǔn)，通過工藝革新將含鹽量降低30%，年銷售額突破15億元，證明健康化轉(zhuǎn)型同樣能創(chuàng)造市場價值。

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