主題：西安飲食2020年年度董事會經(jīng)營評述

西安飲食2020年年度董事會經(jīng)營評述內(nèi)容如下：

一、概述


2020年，面對突如其來的新冠肺炎疫情對經(jīng)營的嚴(yán)重沖擊，公司上下一心，不畏艱難，一手抓疫情防控，一手抓復(fù)工復(fù)產(chǎn)，按照“固本強基、文化引領(lǐng)、項目拉動、資本助推、管理升級”的基本思路，扎實推進(jìn)“23456”戰(zhàn)略規(guī)劃，全面實施老字號振興工程，奮力推進(jìn)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展?！　。ㄒ唬┲鳂I(yè)經(jīng)營穩(wěn)步回升。面對疫情的重大影響，公司上下迎難而上，轉(zhuǎn)危為機，迅速調(diào)整發(fā)展思路，以項目為抓手，創(chuàng)新經(jīng)營模式，加大品牌宣傳和在線營銷，全方位開展經(jīng)營自救,門店自3月中旬陸續(xù)恢復(fù)店堂運營后經(jīng)營開始逐步提升，全年收入恢復(fù)至去年同期82.10%?！　。ǘ╉椖堪l(fā)展成效顯著。全年成功開設(shè)了高新金域萬科西安烤鴨店、春發(fā)生、清雅齋，鐘鼓樓老字號美食街區(qū)德發(fā)長、同盛祥、東亞飯店、清雅齋，“IN食西安”城南往事、西安飯莊、清雅齋，同盛祥白鹿倉店、永興坊德發(fā)長和清雅齋，西安飯莊交大創(chuàng)新港、驪宮坊項目;團(tuán)膳業(yè)務(wù)實現(xiàn)良好開端，成功拓展了成都銀行、市政府機關(guān)餐廳、曲江教育系統(tǒng)、全運會執(zhí)委會等團(tuán)餐服務(wù)。全年累計開設(shè)新項目36個?！　∨c此同時，積極拓展外埠市場，與山東凱瑞集團(tuán)、招商集團(tuán)成都分公司簽訂品牌合作協(xié)議，拉開老字號組團(tuán)“走出去”發(fā)展的序幕?！　。ㄈ┦称饭I(yè)穩(wěn)步發(fā)展。面對疫情期間的市場變化，在做好長線產(chǎn)品的同時，深入研究客戶需求變化，對產(chǎn)品工藝進(jìn)行調(diào)整和提升。同時開辟了盒馬鮮生新零售和線上渠道，加大醬牛肉、端午粽子、元宵、餃子餡等特色產(chǎn)品銷售，擴大銷售覆蓋。全年食品工業(yè)產(chǎn)品線上銷售收入同比增長270%；此外，延伸早餐項目，成功中標(biāo)高陵區(qū)、曲江新區(qū)8500名學(xué)生營養(yǎng)早餐供應(yīng)，開辟了新的利潤增長點。2020年公司食品工業(yè)實現(xiàn)穩(wěn)步增長?！　。ㄋ模I銷創(chuàng)新助力經(jīng)營創(chuàng)效。公司先后策劃開展了“春暖花開時、再聚老字號”“家鄉(xiāng)的味道”“老字號-國潮風(fēng)”“百年之約-美好歸來”等系列主題營銷和文化活動，創(chuàng)新媒體營銷手段，廣泛采用“兩微一小一頭一抖”等平臺，積極聯(lián)合主流媒體、知名主播通過直播帶貨的方式開展豐富多彩的線上營銷，加大線上線下推廣互動，利用全媒體矩陣擴大宣傳范圍，增強老字號品牌曝光度，有效提升了產(chǎn)品銷售和品牌影響力。同時，成立陜菜文化研究院，通過老字號文化宣傳助推企業(yè)品牌發(fā)展?！　。ㄎ澹┕芾砩壻x能企業(yè)發(fā)展。完成“三定”工作，組建“五大中心”，發(fā)揮“大中臺、小前臺”的總部平臺管理模式。47個經(jīng)營網(wǎng)點導(dǎo)入“4D現(xiàn)場管理體系”；全年對公司系統(tǒng)10家餐飲品牌、952個菜品標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采樣，完成了菜品標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)數(shù)據(jù)化搭建；以新建項目為示范，引進(jìn)自動化設(shè)備及智能化操作系統(tǒng)，降低成本，提高效率?！　。?zhàn)疫情攻堅克難助力經(jīng)營恢復(fù)。面對疫情的肆虐，公司顧大局、抗疫情、保供應(yīng)、促民生，除確保日常餐飲供應(yīng)環(huán)節(jié)質(zhì)量精準(zhǔn)管控外，還提供和捐贈6254份價值114.6萬元疫情防控慰問品，保障抗疫一線人員能量補給。同時加大線上外賣、豐富復(fù)工團(tuán)餐、拓展團(tuán)膳業(yè)務(wù)、布局學(xué)生早餐等，全力以赴助力企業(yè)后疫情防控時期經(jīng)營恢復(fù)?！　?020年，公司的各項應(yīng)對措施受到社會各界的廣泛關(guān)注和高度評價，被中國飯店協(xié)會樹立為“宿餐榜樣”，被中國烹飪協(xié)會樹立為“優(yōu)秀案例”。8家餐飲品牌店被西安市商務(wù)局授予防疫抗疫、保障民生“重點保供企業(yè)先進(jìn)單位”?！　蟾嫫趦?nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入410,865,232.43元，同比下降17.90%；歸屬于上市公司股東的凈利潤9,012,392.67元，同比增長119.11%；按公司期末總股本計算，基本每股收益0.0181元，同比增長119.15%；總資產(chǎn)1,256,480,021.35元，較年初增長13.85%。二、核心競爭力分析　　公司在品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、運營管理、企業(yè)文化等方面，經(jīng)過多年的經(jīng)營實踐，積累了豐富的經(jīng)驗，形成了公司獨有的核心競爭力，為實現(xiàn)未來可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)?！　∧壳?，公司擁有20家分公司、17家子公司，11家餐飲品牌被國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”，其中：西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店等8家餐飲品牌被西安市商務(wù)局認(rèn)定為“西安老字號”。西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、春發(fā)生飯店、同盛祥飯莊5家企業(yè)的核心制作技藝被列為省市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，老孫家羊肉泡饃和同盛祥飯莊的牛羊肉泡饃制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。老孫家飯莊、同盛祥飯莊牛羊肉泡饃被評為陜西十大文化符號?！　」鞠群髽s獲“中國餐飲百強企業(yè)”“中國餐飲十強榜”“品牌中國金譜獎—中國餐飲行業(yè)年度十佳品牌”“中國十大餐飲名牌企業(yè)”“中國商業(yè)名牌企業(yè)”“全國質(zhì)量效益型企業(yè)”“中國商業(yè)服務(wù)業(yè)先進(jìn)集體”等稱號。　　公司旗下各品牌企業(yè)擁有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊，在管理體系建設(shè)方面取得了一系列成果。公司擁有一批在餐飲行業(yè)具有資深經(jīng)驗的高級管理人員，形成了一整套企業(yè)管理體系，并不斷進(jìn)行豐富和完善。三、公司未來發(fā)展的展望　　（一）行業(yè)格局和趨勢　　根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2014年以來我國餐飲市場規(guī)模不斷壯大，平均年增速約為12.3%。未來餐飲行業(yè)依然會持續(xù)增長且會更加的多元化、多樣化，餐飲行業(yè)中的品牌餐飲和集團(tuán)連鎖企業(yè)會加速發(fā)展，低碳餐飲更加的普及，數(shù)字化、智能化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化程度加快都將助力餐飲行業(yè)快速發(fā)展。　　目前我國正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時代，餐飲業(yè)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。同時新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式，未來餐飲行業(yè)將會向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化、輕資產(chǎn)化方向發(fā)展?！　∫皇腔ヂ?lián)網(wǎng)化。應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展，并不斷嘗試實現(xiàn)企業(yè)與移動端有效鏈接，引流新消費群體。二是零售化。越來越多餐飲品牌不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端消費場景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。三是數(shù)字化。餐企通過信息技術(shù)優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來越多的餐飲連鎖企業(yè)開始利用專業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉(zhuǎn)、人員等動態(tài)信息。四是輕資產(chǎn)化。餐企尋求第三方更專業(yè)的公司合作，自有工種越來越少、簡單化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專、更輕、更快?！　。ǘ┕?021年度規(guī)劃及措施　　2021年，公司將積極搶抓十四運盛會、文旅融合新發(fā)展等重大機遇，聚焦“6+N”業(yè)態(tài)飲食板塊戰(zhàn)略定位、發(fā)展目標(biāo)要求，堅持以“引領(lǐng)陜西餐飲食品服務(wù)發(fā)展”為己任，以“深化企業(yè)改革”為突破，以“提升企業(yè)發(fā)展質(zhì)量”為抓手，以“客戶體驗”為切入點和目標(biāo)，通過開展“老字號高標(biāo)準(zhǔn)開新局、亮新姿、譜新篇”經(jīng)營管理提升專項工作，全面提升企業(yè)經(jīng)營精細(xì)化、品質(zhì)化管理水平，樹立匠心傳承、精益求精的質(zhì)量意識，精耕細(xì)作、出成果計回報的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，進(jìn)一步彰顯老字號服務(wù)品質(zhì)和文化特色，著力推進(jìn)大眾消費與高端需求緊密結(jié)合，全力做好2021年各項工作?！　?.企業(yè)經(jīng)營上精耕細(xì)作、出成果、計回報。　　主業(yè)經(jīng)營立足大眾消費和高端需求相結(jié)合，既要堅持服務(wù)大眾消費的初心，也不放棄高端品質(zhì)的追求，做精產(chǎn)品、做優(yōu)產(chǎn)業(yè)，重塑陜菜龍頭企業(yè)良好形象。餐飲主業(yè)：采取“因店制宜、一店一策”原則，通過品牌創(chuàng)新、資源整合、文化提升、管理升級、機制改革等措施途徑，做精做優(yōu)。食品工業(yè)：采取“單品突破、爆品立足、多產(chǎn)品占領(lǐng)”措施，發(fā)揮上市公司平臺，通過引進(jìn)、聯(lián)營、自主研發(fā)、強強聯(lián)合等方式路徑，做強做大。職業(yè)教育：以公司人才培訓(xùn)及輻射行業(yè)人才需求為要務(wù)，走市場化職業(yè)教育發(fā)展道路，加大行業(yè)對管理、運營、技術(shù)、服務(wù)“四支人才隊伍”培養(yǎng)和教育，增強與企業(yè)的粘合度，形成人才培養(yǎng)閉環(huán)管理，打造桃李教育新品牌。團(tuán)膳服務(wù)：繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭,2021年做好曲江教育系統(tǒng)、十四運餐飲服務(wù)項目的增量服務(wù)的同時，穩(wěn)扎穩(wěn)打做好新項目拓展?！　?.聚焦項目，強化責(zé)任，助推企業(yè)規(guī)模升級。結(jié)合全年發(fā)展，重點抓好IN食西安“字號興”街區(qū)項目、西安飯莊東大街重建、易俗街區(qū)、臨潼華清城、樓觀“字號興”、曲江金座及陜菜進(jìn)京工程、成都招商大魔方商業(yè)綜合體等重點項目落地，打造文旅融合新地標(biāo)，推動老字號多元化發(fā)展?！　?.品質(zhì)重塑，管理升級，引領(lǐng)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。按照“經(jīng)營要素歸核化、品牌服務(wù)差異化、運營手段智能化、生產(chǎn)資源共享化、企業(yè)發(fā)展持續(xù)化”的指導(dǎo)思想，依托現(xiàn)代科技，創(chuàng)新經(jīng)營模式，實現(xiàn)資源共享，加快老字號創(chuàng)新發(fā)展。深化項目“建模立標(biāo)”，量身打造公司項目發(fā)展“模型式單元推進(jìn)、模板式立體作業(yè)、模塊式表格清單”管理流程，形成指導(dǎo)手冊，保障項目發(fā)展速度，提高發(fā)展質(zhì)量。加快服務(wù)升級：以客戶體驗為切入點和目標(biāo)，以菜品服務(wù)衛(wèi)生“三大質(zhì)量”提升為核心，全面推行服務(wù)“四分離”，立足經(jīng)營模式，重塑服務(wù)流程，彰顯服務(wù)特色，提升品質(zhì)。加強管理創(chuàng)效：實施“中央廚房+集中采配”的采購、供應(yīng)、配送供應(yīng)鏈模式，支撐公司規(guī)?；卣梗粚嵤皹?biāo)準(zhǔn)化+智能化”烹飪技術(shù)革命，實現(xiàn)科技智能化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展；實施“戰(zhàn)區(qū)”搭建平臺+“兵種”落地產(chǎn)品發(fā)展模式，精耕細(xì)作，助力企業(yè)快速發(fā)展。加大產(chǎn)品創(chuàng)新：以老字號傳統(tǒng)特色與市場現(xiàn)代時尚融合創(chuàng)新，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、細(xì)化品類，嘗試“爆品引流、單品盈利”發(fā)展模式，不斷助力品牌創(chuàng)新和產(chǎn)品升級，賦予老字號新能量。加快數(shù)字轉(zhuǎn)型：充分利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等便利條件，完善內(nèi)控管理體系，為企業(yè)發(fā)展提供科學(xué)決策，做到精準(zhǔn)發(fā)力，服務(wù)企業(yè)高質(zhì)高效轉(zhuǎn)型?！　?.夯實基礎(chǔ)，強化效能，加快老字號管理升級。發(fā)揮“五大中心”作用，統(tǒng)籌上下資源，壓縮機構(gòu)設(shè)置和人員結(jié)構(gòu)，搭建扁平化管理體系建設(shè)，實現(xiàn)一線門店經(jīng)營輕裝上陣。優(yōu)化績效管理，以“KPI”考核體系為抓手，完善與公司戰(zhàn)略目標(biāo)相匹配的績效管理模式，發(fā)揮績效考核價值，促進(jìn)效率、效益、效能提升。深化“4D”管理，精準(zhǔn)落實“整理、責(zé)任、培訓(xùn)、執(zhí)行”體系，從點到線，延伸到面，提升現(xiàn)場質(zhì)量管理水平，實現(xiàn)老字號品質(zhì)服務(wù)新高度。完善大宗原輔材料配送體系建設(shè)，打造公司多元化、集約化物流配送模式，加大農(nóng)副產(chǎn)品源頭直采，建立原輔材料“地理標(biāo)志”，提升菜品品質(zhì)和質(zhì)量?！　?.模式創(chuàng)新，重塑品牌，提升營銷專業(yè)化水平。以全新營銷模式創(chuàng)新提升老字號品牌推廣力度，以“字號興”工程等為載體，系統(tǒng)性挖掘整理應(yīng)用企業(yè)文化，把文化挖掘成果融入新項目，彰顯文化，突出特色，為老字號發(fā)展賦能。加快營銷創(chuàng)新：豐富在線銷售渠道，加快餐飲與食品、外賣、新零售融合發(fā)展，實現(xiàn)線上收入增速提量。加強品牌宣傳：緊跟熱點，借助十四運盛會，多維度加強品牌宣傳推廣，緊抓節(jié)日消費，策劃系列主題營銷活動，拉近與消費者粘合度，增進(jìn)品牌影響力和知名度。重塑品牌文化：發(fā)揮陜菜文化研究院作用，對老字號文獻(xiàn)、歷史沿革、企業(yè)文化等資料進(jìn)行整理，為新項目建設(shè)做好文化挖掘和鋪墊?！　?.借力資本，多措并舉，策應(yīng)主業(yè)增速擴規(guī)模。利用上市公司平臺，充分發(fā)揮資本市場作用，全方位策應(yīng)主業(yè)增速。加快企業(yè)改革，以單店、單點為突破，先試點、后推廣，激發(fā)管理團(tuán)隊和員工積極性，為公司新發(fā)展賦能。推進(jìn)法人治理，依法依規(guī)做好經(jīng)營管控和風(fēng)險防控，規(guī)范上市公司運作?！　?.繼續(xù)抓疫情防控和食品安全工作，保障運營秩序。圍繞疫情常態(tài)化防控，抓好食品安全和門店疫情防控管理，確保運營井然有序。　?。ㄈ┕疚磥砻媾R的風(fēng)險及應(yīng)對措施　　1.新冠肺炎疫情影響的風(fēng)險　　2020年新冠肺炎疫情對整體餐飲經(jīng)營環(huán)境產(chǎn)生重要且持續(xù)性的負(fù)面影響，新冠肺炎疫情常態(tài)化，未來對公司經(jīng)營業(yè)務(wù)的影響還將持續(xù)?！　?yīng)對措施：繼續(xù)采取增加線上線下外賣、拓展團(tuán)餐市場、加強品牌營銷等多項措施降本增效，盡可能將疫情的影響降到最低?！　?.食品安全風(fēng)險　　近年來，隨著國民收入水平的提高，我國民眾的健康生活理念日益增強，全社會對食品質(zhì)量、食品安全的關(guān)注度空前提高。餐飲行業(yè)和食品制造生產(chǎn)鏈條長、管理環(huán)節(jié)多，公司面臨一定的食品安全風(fēng)險?！　?yīng)對措施：為強化食品安全管控力度，公司始終堅持把食品安全放在第一位，建立了食品安全管理體系，嚴(yán)格按照國家及省、市食品安全相關(guān)法律和規(guī)定，積極開展食品安全隱患和重點生產(chǎn)加工部位的檢查力度，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量抽檢頻率和抽檢數(shù)量，扎實履行“舌尖衛(wèi)士”守護(hù)責(zé)任，有效確保食品生產(chǎn)加工的安全。　　3.人才短缺風(fēng)險　　目前，餐飲業(yè)普遍面臨著用工不足、人才流失率高的現(xiàn)象，給經(jīng)營門店團(tuán)隊組建帶來風(fēng)險。國內(nèi)餐飲市場激烈的競爭使高級技術(shù)人才和管理人員成為眾多商家高薪爭奪的對象，如果不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)人員和管理人員，公司發(fā)展將面臨人員短缺的風(fēng)險?！　?yīng)對措施：公司堅持“人才強企”戰(zhàn)略，堅持內(nèi)培外引相結(jié)合的人才機制，選優(yōu)配強企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子和管理干部隊伍。實施人才引進(jìn)，突破體制限制，打破行政級別、職級壁壘，拓寬用人視野，加大市場化人才選聘和績效考核力度，彌補專業(yè)化、高層次、復(fù)合型人才缺口。大力推進(jìn)企業(yè)薪酬體制改革，合理配置人力資源，規(guī)范勞動用工，不斷優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力。加強人才梯隊建設(shè)，深入開展“選棟梁、育新秀”人才培訓(xùn)工程，加強管理干部、技術(shù)人才的培訓(xùn)提升，培養(yǎng)潛在的高級人才隊伍，并在內(nèi)部人才培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，有效借助市場的力量，適當(dāng)進(jìn)行企業(yè)急需的市場化人才，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障?！　?.經(jīng)營風(fēng)險及投資風(fēng)險　　鑒于宏觀政策、社會經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素的影響，餐飲市場競爭的不斷加劇，餐飲企業(yè)的人工成本、物業(yè)租金、食材成本、能源資源價格等成本不斷上漲，擠壓利潤空間，這些將給企業(yè)帶來較大的經(jīng)營風(fēng)險；同時開設(shè)新的經(jīng)營網(wǎng)點，投資新項目，存在一定的經(jīng)營不確定性和投資失敗的風(fēng)險?！　?yīng)對措施：面對這些風(fēng)險，公司將進(jìn)一步優(yōu)化經(jīng)營模式，降低人員消耗和運營成本；建立與市場需求相適應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，加強推進(jìn)以制度為核心的規(guī)范化管理架構(gòu)、管理體系的搭建。同時，對大宗原材料實行統(tǒng)一采購，建立中央廚房，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和統(tǒng)一配送，降低原材料成本；網(wǎng)點開設(shè)前，進(jìn)行市場調(diào)研和經(jīng)營論證，詳細(xì)分析周邊消費群體和市場消費現(xiàn)狀，有針對性的開設(shè)新的經(jīng)營網(wǎng)點，通過建立以品牌細(xì)分為基礎(chǔ)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，建立動態(tài)版的運營管理體系，保障新開門店的投資收益率?！　?.注冊商標(biāo)被侵權(quán)風(fēng)險　　公司擁有眾多老字號品牌企業(yè)，若市場上存在冒用老字號品牌或商譽的違法侵權(quán)行為，將給公司的形象及經(jīng)濟(jì)效益等諸多方面帶來負(fù)面影響。　　應(yīng)對措施：公司加強對各分（子）公司商標(biāo)保護(hù)，開展企業(yè)內(nèi)部商標(biāo)管理和注冊商標(biāo)專用權(quán)保護(hù)工作，實施商標(biāo)品牌戰(zhàn)略。通過制定商標(biāo)管理辦法、建立商標(biāo)信息臺賬、與商標(biāo)事務(wù)所合作等方式嚴(yán)格監(jiān)管本單位商標(biāo)正常使用。加大商標(biāo)品牌保護(hù)力度，擴大商標(biāo)保護(hù)范圍，與業(yè)務(wù)緊密相關(guān)的商標(biāo)注冊類別進(jìn)行注冊保護(hù)，防止他人在其他領(lǐng)域搶注商標(biāo)。

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