主題：西安飲食2017年年度董事會經(jīng)營評述

3月28日消息，西安飲食（000721）2017年年度董事會經(jīng)營評述內(nèi)容如下：

　　一、概述
2017年，按照"文化+旅游+資本運營+特色產(chǎn)業(yè)"發(fā)展戰(zhàn)略，公司上下解放思想找差距、下定決心補短板，堅持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為指導，創(chuàng)新思維、綜合施策、快補短板，統(tǒng)籌推進各項工作，精細管理初顯成效，企業(yè)經(jīng)營整體平穩(wěn)有序，主業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)回升，逐步步入良性發(fā)展。公司及所屬企業(yè)先后榮獲市級以上榮譽32項。
2017年，公司主要抓了以下幾方面工作：一是綜合施策，主業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)回升。通過菜品瘦身、開展"冰箱減半"清理活動，實施"分級營銷、精準營銷"、開展特色產(chǎn)品創(chuàng)新、探索餐飲+旅游經(jīng)營模式等措施，全公司主業(yè)經(jīng)營企穩(wěn)回升。
二是調(diào)整結(jié)構(gòu)，食品工業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，強化質(zhì)量管控，探索建立內(nèi)部與市場化渠道相結(jié)合的營銷新路子，進駐商超便利連鎖店，開展線上銷售，搶占市場份額，有效擴大了銷售。公司食品工業(yè)實現(xiàn)銷售收入同比增長37.99%。
三是多元經(jīng)營，網(wǎng)點拓展項目有序推進。全年拓展新網(wǎng)點27個，先后開設(shè)"五一大包"連鎖店25家、同盛祥"華為"店和曲江加盟店，經(jīng)營效果良好。
四是整合營銷，線上推廣成效顯著。出版發(fā)行了《西安飯莊傳奇》、《老孫家傳奇》兩本小說，設(shè)計了西安飲食老字號手繪立體地圖和《旅客服務指南》，拍攝了老字號美食宣傳片，全年舉辦各類文化營銷活動370多次。先后隨西安市政府旅游營銷團赴香港、廣元、成都、重慶、樂山對公司老字號進行了推廣宣傳；借《白鹿原》和《那年花開月正圓》電視劇的熱播，對劇中熱點美食進行積極宣傳，提升了老字號影響力。同時，搭建了微信銷售平臺"IN食西安",與大眾點評、百度糯米、美團、餓了么等第三方平臺合作，擴大網(wǎng)絡(luò)銷售。
五是強化管理，提升科學管理水平。扎實推進"預算約束與成本核算"、"營銷宣傳與品牌提升"、"人力資源保障與績效考核"、"質(zhì)量保障與標準化"四大管理體系建設(shè)。積極推進人力資源組織架構(gòu)再造工程，開展職工薪酬改革試點，有效提高了人均勞效，使顧客滿意度進一步得到提升。
六是有序推進重點項目，調(diào)整優(yōu)化資源配置。西安飯莊總店重建項目舊樓拆除工作已經(jīng)完成，并按照項目進度穩(wěn)步推進；盤活不良資產(chǎn)，關(guān)停了大易項目公司米喜米樂兒童中心，完成了參股公司巴布里管理公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓工作，公司整體資產(chǎn)更加優(yōu)化。
報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入493,792,199.30元，同比下降1.35%;歸屬于上市公司股東的凈利潤-11,252,881.99元，同比下降191.11%;扣非后歸屬于上市公司股東的凈利潤-12,980,293.98元，同比增長43.44%;按公司期末總股本計算，每股收益-0.0225元，同比下降191.09%;總資產(chǎn)1,075,929,175.26元，較年初增加2.46%。
二、核心競爭力分析
報告期內(nèi)，公司的核心競爭力未發(fā)生重要變化公司在品牌建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、運營管理、企業(yè)文化等方面，經(jīng)過多年的經(jīng)營實踐，已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗，形成了公司獨有的核心競爭力，為實現(xiàn)未來可持續(xù)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
目前，以西安飯莊等"中華老字號"品牌為代表的品牌影響力不斷擴大。公司現(xiàn)擁有15家分公司、15家子公司，所屬西安飯莊、老孫家、白云章、德發(fā)長、同盛祥、西安烤鴨店、東亞飯店、春發(fā)生、桃李村、五一飯店、聚豐園等11家特色品牌名店均為國家商務部認定的"中華老字號"。其中同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、春發(fā)生飯店、同盛祥飯莊5家單位的烹飪制作技藝被列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。西安飯莊、老孫家飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、大香港酒樓、春發(fā)生飯店、常寧宮會議培訓中心等企業(yè)獲得了"西安市服務業(yè)名牌"稱號。公司及所屬西安飯莊、老孫家飯莊、同盛祥飯莊、德發(fā)長酒店、西安烤鴨店、春發(fā)生飯店、常寧宮會議培訓中心等8家企業(yè)均被認定為西安市著名商標、陜西省著名商標企業(yè)。此外，西安飯莊、德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、西安烤鴨店、大業(yè)食品公司等5家單位通過了國家標準質(zhì)量認證，有效增強了核心競爭力和品牌知名度。
公司旗下各品牌企業(yè)擁有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團隊，在管理體系建設(shè)方面取得了一系列成果。公司擁有一批在餐飲行業(yè)具有資深經(jīng)驗的高級管理人員，形成了一整套企業(yè)管理體系，并不斷進行豐富和完善。
三、公司未來發(fā)展的展望
(一)行業(yè)格局和趨勢
當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型的企業(yè)，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進。大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，成為餐飲競爭的分水嶺，技術(shù)、品牌和文化經(jīng)營成為餐飲企業(yè)的核心競爭力?？茖W的經(jīng)管模式、現(xiàn)代的營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應用已經(jīng)越來越廣泛，科學化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標。
目前，國內(nèi)餐飲業(yè)已逐步形成以下七大趨勢：年輕化、白領(lǐng)化；輕食化；體驗化；外賣化；單品化；數(shù)據(jù)化；生鮮供應鏈化。同時，消費者也更加注重用餐環(huán)境、菜品口味、菜品價格、食品安全、服務質(zhì)量、口碑影響力、地理位置等因素。
(二)公司發(fā)展戰(zhàn)略
從國家宏觀經(jīng)濟看，隨著經(jīng)濟改革的不斷深入、國家"一帶一路"戰(zhàn)略的實施、"絲綢之路"的重建以及國家金融政策、房地產(chǎn)政策的不斷調(diào)整，國內(nèi)經(jīng)濟穩(wěn)中向好為公司提供了難得的發(fā)展機遇。從行業(yè)發(fā)展來看，隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革深入推進，餐飲業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)平穩(wěn)較快發(fā)展態(tài)勢。2018年餐飲業(yè)預計增速維持在10%左右。從西安經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境看，陜西作為"絲綢之路"的起點，西安作為國家中心城市的戰(zhàn)略定位，將為大西安的大發(fā)展帶來前所未有的歷史機遇，必將推動西安餐飲業(yè)快速健康發(fā)展。
公司作為一家擁有多個中華老字號品牌的國有餐飲企業(yè)，擔負著弘揚中國飲食文化，擦亮金字招牌、振興老字號的歷史責任，也擔負著國有資產(chǎn)保值增值的社會責任。面對宏觀調(diào)控的不斷深化，餐飲企業(yè)競爭日趨激烈，公司堅持以資本運營為龍頭，以項目發(fā)展為抓手，以大眾市場為根本，形成餐飲主業(yè)、食品工業(yè)兩輪驅(qū)動、良性發(fā)展、共同提高的發(fā)展模式，全面推進轉(zhuǎn)型升級，以積極適應上述七大餐飲發(fā)展趨勢，不斷迎合廣大消費群體的需求。
(三)公司新年度計劃及措施
2018年是學習貫徹落實十九大精神的開局之年，是實施"十三五"規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵一年，也是西安旅游（000610）市場大發(fā)展之年。面對餐飲新時代、新消費、新變化，按照市委王永康書記提出的"西安旅游進入全國旅游企業(yè)30強"的新要求，公司總體思路是：以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為指導，以高質(zhì)量、高效能發(fā)展為目標，搶抓西安大發(fā)展、旅游元年的大好機遇，解放思想轉(zhuǎn)觀念，集中精力促發(fā)展，以提升老字號市場競爭力、內(nèi)在發(fā)展動力、盈利能力和員工的幸福感、獲得感；提升上市公司的融資能力、項目拓展能力、資本市場整合、融合的能力"兩個提升"為主線，堅定不移地實施"品牌運營與資本擴張協(xié)同發(fā)展、餐飲主業(yè)和食品工業(yè)兩輪驅(qū)動"的發(fā)展戰(zhàn)略，加快追趕超越步伐，確保年度目標任務的完成。
2018年實現(xiàn)營業(yè)收入不低于52,500萬元。
上述經(jīng)營目標并不代表公司對2018年度的經(jīng)營預測，能否實現(xiàn)取決于市場狀況的變化、經(jīng)營團隊的努力程度等多種因素，存在很大的不確定性，請投資者特別注意。
為達到上述經(jīng)營目標，2018年公司擬采取以下措施：
1、提質(zhì)增效，做精做優(yōu)餐飲主業(yè)。
一是繼續(xù)深化"分級營銷",實現(xiàn)"精準營銷"。以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為指導，努力提高產(chǎn)品和服務供給質(zhì)量和效率，提升坪銷、坪效。采取"一店一策，因店制宜",以"本地散客、喜宴消費、旅游客源"三大市場為重點，緊貼市場需求，圍繞各店經(jīng)營特色、目標市場、消費人群的特點，實施"分級營銷",實現(xiàn)"精準營銷"。從原料采購、產(chǎn)品規(guī)格、銷售價格、環(huán)境營造、氛圍烘托、背景音樂、燈光設(shè)計等方面進行分級營銷，樹立"體驗為王、參與當先"的經(jīng)營理念，注重DIY和消費的"體驗性"、"參與性"、"互動性",提升服務品質(zhì)，提升文化體驗，使大眾餐飲更接地氣、特色餐飲更具時尚、高端餐飲更具品質(zhì)、旅游餐飲更具魅力。
二是加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度。持之以恒地抓好菜品瘦身，以"傳統(tǒng)的傳承、創(chuàng)新的融合、時尚的弘揚"為原則，聚焦核心產(chǎn)品、技術(shù)和文化，挖掘傳統(tǒng)美食，引進市場前沿產(chǎn)品，打造自身核心競爭力。加快推進菜品升級換代，建立菜品創(chuàng)新激勵機制，鼓勵創(chuàng)新轉(zhuǎn)化為效能，實行滯銷菜品淘汰制，根據(jù)季節(jié)變化，結(jié)合綠色營養(yǎng)健康概念，開展菜品"微創(chuàng)新",不斷推陳出新，突出食材本味，迎合青年消費群體需求，讓消費者常來常吃常新，引領(lǐng)餐飲新潮流。
三是拓展旅游市場新領(lǐng)域。充分利用陜西旅游資源，探索旅游餐飲服務新領(lǐng)域。加快中央廚房建設(shè)，推出半成品菜肴配送、承接單位員工餐、開設(shè)超市餐飲、關(guān)注老年消費群體，延展服務外包項目，尋求新的經(jīng)濟增長點。
四是加快推進餐飲老字號走向世界。整合內(nèi)部優(yōu)勢資源，積極融合社會資源。通過挖掘老字號的名優(yōu)菜品、特色宴席，提升特色服務，營造環(huán)境氛圍，增強消費者現(xiàn)場體驗，講好老字號的故事，有效傳播老字號飲食文化，把老字號及其特色產(chǎn)品打造成為"一帶一路"最具代表性的特色餐飲店和世界級美食，塑造西安旅游名片。
2、精準發(fā)力，做強做大食品工業(yè)。
一是以市場為導向，聚焦特色產(chǎn)品"一吃一喝"方便泡饃和稠酒，謀劃好長線產(chǎn)品和節(jié)令性產(chǎn)品的融合，實現(xiàn)同步協(xié)調(diào)推進。圍繞旅游市場需求，研發(fā)生產(chǎn)旅游、休閑長線產(chǎn)品，加快推進產(chǎn)品的升級換代，實現(xiàn)長線產(chǎn)品規(guī)模化、特色化，節(jié)令產(chǎn)品常態(tài)化、訂制化。
二是建立商超+經(jīng)銷+互聯(lián)網(wǎng)大流通營銷模式，完善市場化、專業(yè)化運作模式，逐步形成大生產(chǎn)、大營銷、大市場、大效益。
三是對公司系統(tǒng)市場需求量大、便于加工、存儲、運輸?shù)娜^產(chǎn)品進行集中配送，發(fā)揮中心廚房作用，促進食品工業(yè)與餐飲主業(yè)融合發(fā)展。
四是積極尋求合作，通過聯(lián)營、合作等方式，對大業(yè)食品公司進行重整，激活經(jīng)營，推動食品工業(yè)走向市場化。
3、項目帶動，推動企業(yè)快速發(fā)展。
一是繼續(xù)積極推進西安飯莊東大街總店拆除重建工作。
二是抓好"天順大廈"和"東大融迪"閑置資產(chǎn)盤活工作。
三是加快市場拓展步伐。緊跟西安大發(fā)展步伐，以"科學發(fā)展，合理布點，注重質(zhì)量，機制靈活，穩(wěn)健擴張"為原則，大膽嘗試新機制，探索品牌多元化經(jīng)營，發(fā)展系列子品牌，加快進駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)。
四是嘗試建立中國陜菜博物館。
五是實施關(guān)停并轉(zhuǎn)，提高資產(chǎn)效益。重點抓好鳳城五路餐飲群、大易項目管理公司經(jīng)營場地、永寧物業(yè)的重新定位，引進優(yōu)勢項目，提高運營能力。老孫家飯莊做好東關(guān)店二樓租賃和五樓資產(chǎn)盤活工作；同盛祥飯莊做好鐘樓店一樓騎廊整體出租工作；春發(fā)生飯店做好端履門伊時達負一層資產(chǎn)盤活工作；西安烤鴨店提早籌劃369烤鴨王分店續(xù)租工作，并配合公司做好桃李村飯店拆遷工作。
4、創(chuàng)新經(jīng)營，拓展線上外賣外送市場。
一是加大"IN食西安"及品牌旗艦店的推廣力度。
二是加強與第三方外賣平臺深度合作。
三是在條件成熟的基礎(chǔ)上，擇機成立電商服務分公司，整合品牌線上經(jīng)營業(yè)務，統(tǒng)一運營。
5、精益管理，提升企業(yè)科學管理水平。
繼續(xù)深入推進"預算約束與成本核算"、"營銷宣傳與品牌提升"、"人力資源保障與績效考核"、"質(zhì)量保障與標準化"四大管理體系建設(shè)，打造"品質(zhì)西飲"、"現(xiàn)代西飲"。
一是持之以恒推進標準化工作。
二是全面提升服務品質(zhì)。
三是調(diào)整行政管理職能。嘗試建立"財務核算中心"、"人力資源中心"、"物流配送中心"三個中心，理順公司總部和基層單位職能，逐步把基層重復的行政職能收回，壓縮一線后勤配給，實現(xiàn)基層管理扁平化，使公司層面為管理中心、基層單位為盈利中心，提高管理效能。
四是加強現(xiàn)代化餐飲設(shè)備、財務軟件、管理系統(tǒng)等現(xiàn)代科技的運用，提升企業(yè)管控水平，推進企業(yè)智慧化建設(shè)。
五是推進人力資源組織架構(gòu)再造，加快推進薪酬改革試點。
六是持之以恒抓好安全工作，確保全年安全工作萬無一失。
6、落實"兩個責任",為企業(yè)發(fā)展保駕護航。
一是學習貫徹黨的十九大精神，嚴格推進"兩學一做"學習教育常態(tài)化制度化，以開展"不忘初心、牢記使命"學習十九大精神主題教育活動為契機，嚴格落實"三會一課"、"主題黨日"等黨內(nèi)生活制度為基本要求，增強黨組織和黨員的"四個意識",發(fā)揮黨組織履行職能和黨員模范作用。
二是夯實黨委主體責任，牢固樹立"抓黨建是本職、不抓黨建是失職、抓不好黨建是瀆職"的理念，統(tǒng)籌抓好發(fā)展第一要務和黨建第一責任，完善《黨委會議事規(guī)則》，嚴格落實黨委會研究"三重一大"前置程序，加強基層黨組織建設(shè)，加強黨支部書記帶頭人隊伍建設(shè)，解決基層黨建主任責任意識不強、黨員學習教育參差不齊等黨建工作弱化、虛化、邊緣化問題。
三是夯實紀委監(jiān)督責任，不斷推進黨風廉政建設(shè)，繼續(xù)整治"四風"問題，通過抓廉政風險點、抓關(guān)鍵人員、關(guān)鍵崗位、關(guān)鍵環(huán)節(jié)及制度建設(shè)，規(guī)范權(quán)力運行，深化紀檢監(jiān)察員作用發(fā)揮，用好監(jiān)督問責"組合拳",持之以恒正風肅紀。
7、高度重視精準扶貧工作，認真落實扶貧攻堅任務。
(四)公司未來面臨的風險
1.食品安全風險
食品安全是全社會關(guān)注的重點問題，餐飲行業(yè)和食品制造生產(chǎn)鏈條長、管理環(huán)節(jié)多，公司無法完全避免因管理疏忽或不可預見原因?qū)е庐a(chǎn)品質(zhì)量問題發(fā)生，一旦食品安全事件發(fā)生，將對公司的品牌和經(jīng)營產(chǎn)生負面影響，公司面臨一定的食品安全風險。對此公司始終把食品安全放在第一位，組織企業(yè)主要管理和重要崗位的人員認真學習食品安全相關(guān)法律法規(guī)，進行針對食品安全宣傳教育的培訓；嚴格落實市政府關(guān)于食品安全工作的責任追究制和經(jīng)濟處罰制，結(jié)合食品安全管理體系，組織開展對食品安全隱患和重點監(jiān)控部位的調(diào)查研究和檢查；加強對產(chǎn)品、食品檢查力度，公司一如既往地高度重視食品安全問題，采取有力措施，強化食品安全監(jiān)管，確保食品安全。
2.人才短缺風險
目前餐飲業(yè)普遍面臨著用工不足、人才流失率高的現(xiàn)象，給經(jīng)營門店團隊組建帶來風險。國內(nèi)餐飲市場激勵的競爭使高級技術(shù)人才和管理人員成為眾多商家高薪爭奪的對象，如果不能吸引到或培養(yǎng)出足夠的技術(shù)人員和管理人員，公司的發(fā)展將面臨人員短缺的風險。為此，公司將采取以下措施：進一步加強人力資源招聘和人才的培訓開發(fā)工作，擴大公司人才的儲備。面對高級管理人員和主要技術(shù)人員的缺口，通過公司實施管理干部培養(yǎng)選拔"棟梁工程"和技術(shù)隊伍"人才工程",加強管理干部、技術(shù)人才的培訓提升，培養(yǎng)潛在的高級人才隊伍，并在內(nèi)部人才培訓的基礎(chǔ)上，有效借助市場的力量，適當進行企業(yè)急需的市場化人才。
3、經(jīng)營風險及投資風險。
受經(jīng)濟環(huán)境影響，市場競爭更加充分，餐飲業(yè)"四高一低"(高人工成本、高物業(yè)租金、高食材成本、高能源資源價格和低利潤)的難題短時間不會消失，這些將給企業(yè)帶來較大的經(jīng)營風險；開設(shè)新的經(jīng)營網(wǎng)點，可能會存在經(jīng)營虧損、投資無法收回的投資風險。
為此，公司將逐步改變經(jīng)營模式，大量使用節(jié)能環(huán)保設(shè)施設(shè)備和新型節(jié)能產(chǎn)品，降低人員消耗和運營成本；同時，對大宗原材料實行統(tǒng)一采購，籌建中央廚房，推行標準化生產(chǎn)和統(tǒng)一配送；降低原材料成本；網(wǎng)點開設(shè)前，進行市場調(diào)研和經(jīng)營論證，詳細分析周邊消費群體和市場消費現(xiàn)狀，有針對性的開設(shè)新的經(jīng)營網(wǎng)點，最大程度降低投資風險。
4、商標、標識被侵權(quán)風險公司擁有眾多老字號品牌企業(yè)，若市場上存在冒用老字號品牌或商譽的違法侵權(quán)行為，將給公司的形象及經(jīng)濟效益等諸多方面帶
來負面影響。為此，公司加強對各分(子)公司商標保護，已于2015年7月17日公司與陜西省工商行政管理局簽訂了《注冊商標專用權(quán)保護合作協(xié)議》。開展企業(yè)內(nèi)部商標管理和注冊商標專用權(quán)保護工作，實施商標品牌戰(zhàn)略。通過制定商標管理辦法，建立商標信息臺賬、與商標事務所合作等方式嚴格監(jiān)管本單位商標正常使用。加大商標品牌保護力度，擴大商標保護范圍，與業(yè)務緊密相關(guān)的商標注冊類別進行注冊保護，防止他人在其他領(lǐng)域搶注商標。


【免責聲明】上海大牛網(wǎng)絡(luò)科技有限公司僅合法經(jīng)營金融島網(wǎng)絡(luò)平臺，從未開展任何咨詢、委托理財業(yè)務。任何人的文章、言論僅代表其本人觀點，與金融島無關(guān)。金融島對任何陳述、觀點、判斷保持中立，不對其準確性、可靠性或完整性提供任何明確或暗示的保證。股市有風險，請讀者僅作參考，并請自行承擔相應責任。