主題：西安餐飲“老字號”轉(zhuǎn)型升級路

老字號能夠成為老字號，老味道能夠保持住老味道，靠的是一代又一代老字號人的堅守與誠信，改革與創(chuàng)新。2014年，作為西安老字號轉(zhuǎn)型的一年，眾多老店順應(yīng)趨勢謀定而后動，改革模式提升服務(wù)，苦練內(nèi)功多元轉(zhuǎn)型，讓“老字號”煥發(fā)出了新的光彩。
　　立足百姓消費(fèi) 堅持大眾特色
　　老孫家、西安飯莊、五一飯店、德發(fā)長、春發(fā)生、西安烤鴨店、同盛祥等老字號飯莊亦成為絲路上的美食名片。在新餐飲品牌林立的古城西安，這些老字號不僅有豐富的歷史品牌資質(zhì)，并且以他們對消費(fèi)者的需求洞見，積極主動順應(yīng)市場挖掘創(chuàng)新，鞏固了老字號地位。
　　老孫家飯莊在堅持原有獨(dú)特技藝和特有的用餐環(huán)境下，對經(jīng)營模式進(jìn)行了科學(xué)的調(diào)整。新開設(shè)了“老孫家百姓小吃坊”，以大眾化、特色化、親民化為立足點(diǎn)，倡導(dǎo)“美味與健康，親民與時尚”的飲食理念，堅持誠信經(jīng)營，從菜品、服務(wù)、價格等方面深下功夫，緊貼清真餐飲大眾化市場，對經(jīng)營的眾多特色美食品種進(jìn)行了梳理，融入三秦地域文化、清真飲食文化和回族坊上民間風(fēng)味特色，物美價廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。水盆牛羊肉、酸湯水餃、羊肉餅、麻將涼皮等非常受大眾歡迎。
　　真正愛吃泡饃的是西安老百姓，金字招牌也是百姓給的。同盛祥推出三期“惠民風(fēng)暴”特色菜品、老字號迎賓系列套餐等品種，研發(fā)自制產(chǎn)品如酸梅湯、酸奶、點(diǎn)心等季節(jié)產(chǎn)品，經(jīng)過設(shè)計包裝、宣傳，對外銷售；恢復(fù)和挖掘同盛祥傳統(tǒng)歷史名菜，推出經(jīng)典再現(xiàn)菜品，讓利于民。在餐飲市場的巨大轉(zhuǎn)型中，老字號飯莊真正走進(jìn)了老百姓的生活，也使清真美食得到了傳承創(chuàng)新，發(fā)揚(yáng)光大。
　　網(wǎng)絡(luò) 婚博 一個都不能少
　　“我和老字號有個約會”西安飯莊秋季婚博會今年11月一經(jīng)亮相，以其多款特色喜宴在菜品、服務(wù)及文化方面吸引了本土新人的眼球。一站式最直觀的服務(wù)、貼近百姓需求、精品婚宴菜品實(shí)物展出，微信喜帖祝福墻等，老字號用真情打動古城市民。
　　“沒有研究主流消費(fèi)者需求的創(chuàng)新僅僅是模仿復(fù)制?！蔽靼诧埱f經(jīng)理李源談道。為拉近與廣大年輕消費(fèi)者的距離，西安飯莊微信平臺“十一黃金周”期間正式上線運(yùn)營，平臺集成了外賣、電子點(diǎn)餐、包廂預(yù)定、婚慶、會議、團(tuán)購、會員服務(wù)等業(yè)務(wù)模式，實(shí)現(xiàn)了手機(jī)導(dǎo)覽、導(dǎo)購、在線預(yù)定、支付以及現(xiàn)場驗(yàn)證等方便快捷的電子商務(wù)功能，并推出會員特價菜、現(xiàn)場轉(zhuǎn)盤抽獎等豐富的營銷活動，加強(qiáng)平臺吸引力。上線以來，獲得了用戶的認(rèn)可，并能輕松掌握操作。微喜帖、現(xiàn)場抽獎等營銷活動已成為顧客眼中的服務(wù)亮點(diǎn)。同時西安飲食集團(tuán)將在年底前完成德發(fā)長酒店、同盛祥飯莊、常寧宮會議培訓(xùn)中心的O2O終端上線，打通產(chǎn)品及會員系統(tǒng)，并開通400話務(wù)中心，初步形成集群規(guī)模的O2O運(yùn)營體系，為西安飲食應(yīng)對市場變化、更加精準(zhǔn)的服務(wù)消費(fèi)者、促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供強(qiáng)有力的保障。
　　“重點(diǎn)加強(qiáng)西安本地市場宣傳力度，全面?zhèn)鬟f老字號轉(zhuǎn)型升級信息，拉動店堂大眾消費(fèi)?！蔽靼诧嬍臣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人談到老字號的轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略時說。在中高端餐飲大幅下滑的同時，老字號憑借大眾化餐飲、家庭聚餐、婚宴、壽宴等百姓消費(fèi)持續(xù)保持經(jīng)營火爆。西安老字號靠文化、靠百姓，回歸本土的轉(zhuǎn)型之年，讓傳統(tǒng)招牌愈發(fā)生機(jī)閃亮。

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